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河松咖啡自家烘焙館
Catherine 發佈於 2019-9-25 12:15:55 顯示全部回覆
  
     


【記者 韓佩穎 杭州報導】

 2019年9月20日-22日,第二十屆中國(杭州)美食節、首屆中國(杭州)國際美食博覽會在杭州國際博覽中心舉行。此次盛會由中國飯店協會與杭州市人民政府主辦,由杭州市商務局、杭州市商貿旅游集團有限公司、杭州文化廣播電視集團承辦。博覽會以『數字經濟下的美食更美好』為主題,設置了展覽、烹飪比賽、論壇三大區域,展區現場設立美食生態館與美食產業館兩大展館,還有『鮑之源』工匠杯·第二屆中國青年名廚精英賽華東賽區比賽。

第二十屆中國(杭州)美食節 大廚方為亮展現功夫菜(圖:中國飯店協會 提供)

第二十屆中國(杭州)美食節 大廚方為亮展現功夫菜(圖:中國飯店協會 提供)-八方新聞|8NEWS

 在比賽的時候,記者採訪了一位廚師,他來自於杭州千島湖,做餐飲到明年就是20年了,從點心到配菜,從洗菜到打荷上爐,從中餐到西餐,一步一個腳印,坎坎坷坷的爬上了餐飲管理領導階級,他就是杭州古德森國際大酒店中式烹調技師『方為亮』大廚,他參加過多次比賽榮獲多次獎項,這次比賽他獲得了銀獎。他跟我說,當年學徒好辛苦啊!不被師傅打,就是被同行人欺負,所以他發奮的學習,訂閱購買了很多烹飪美食方面的書籍,家裡到現在都是手寫菜單。今天就讓我介紹一下他這次比賽的菜肴吧!

第二十屆中國(杭州)美食節 大廚方為亮展現功夫菜(圖:中國飯店協會 提供)

第二十屆中國(杭州)美食節 大廚方為亮展現功夫菜(圖:中國飯店協會 提供)-八方新聞|8NEWS

古德森小肉的做法 :
 燒烤豬排150克,用清水洗凈表面血水用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片,大蒜8克,去皮切片,生姜切片8克放在豬肉片上,放入食鹽2克、五香粉2克、老抽4克和1克,黃酒1克,抓拌均勻,放在一邊腌制20分鐘,腌好的肉片,炒鍋里倒入150克食用油,接著倒入100克冷水,水和油的比例為4:6,油炸香料裝入香料盒放入炒鍋中,開大火加熱至五成熱把腌好的肉片倒入鍋中煎炸,注意用筷子把肉片撥散等鍋里的水油比例熬煮到2:8時,用漏勺把肉片控油撈出鍋里剩下的水油繼續大火加熱到135度左右把肉片重新倒入鍋中煎炸炸到肉片金紅,控油撈出擺在盤中,上面撒適量熟白芝麻點綴。

第二十屆中國(杭州)美食節 大廚方為亮展現功夫菜(圖:中國飯店協會 提供)

第二十屆中國(杭州)美食節 大廚方為亮展現功夫菜(圖:中國飯店協會 提供)-八方新聞|8NEWS

溫馨提示:
1.腌肉片最重要的調料是五香粉,也可根據自己的需要添入其它調料。
2.放入少許的老抽是為給肉片上色,炸出來的肉色澤金紅色。
3.水和油的比例相當重要,開始放入肉片時是水:油4:6,熬煮到水:油2:8時撈出肉片。
4.注意水和油混合使用時一定要用冷水,如果用熱水,熱水遇到油會發生飛濺。
5.肉片經過第一次煎炸是增加肉的成熟,等油溫升高再放入肉片煎炸,為的是給肉上色。
6,從選料來說,古德森小肉不能太精,也不能太肥,而是要挑選三分肥、七分瘦的帶骨肋條肉。在肉選好后,把它切成小塊,腌制一晚上。緊隨其后,第二天就可以開爐烹飪。

 古德森小肉這道時令小菜興起於清中晚期,最初往往是一些派不了用場又不舍得丟掉的『下腳料』小碎肉。也正是因為『出身』不高貴,所以價廉物美,從推出之初就深受尋常百姓的喜愛。不過隨著生活條件改善,各色美味越來越多,而且小肉價廉利薄,商家不愿意燒,所以近些年來在蘇城越來越難覓蹤影,經過方大廚的改良,把它傳到了杭城,小菜大用。用到了自己的大酒店里了,還給了它一塊招牌古德森小肉。



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