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重溫特色蘭嶼豬甘甜好滋味 [列印本頁]

📝 Zhiying   📰 2022-8-22 09:30 AM   ⏱    👍

【記者 盧歌 台東報導】

 行政院農業委員會畜產試驗所臺東種畜繁殖場透過原住民族委員會推動原鄉環境友善林畜產業多態模式計畫及農委會黑豬產業發展計畫,深入了解特有種蘭嶼豬及屬於當地文化之意涵。遵循傳統飼養方式,發掘蘭嶼豬豬肉之特色,期望找回在地傳統滋味,亦能將蘭嶼豬豬肉特色開發應用。目前嘗試以甘藷取代部分飼料進行研究,結果發現餵飼甘藷飼料配方的蘭嶼豬確實有許多優點,如肉質中水解胺基酸含量及形成好風味的脂肪酸組成比例均明顯提升,有利形成蘭嶼豬特色肉品的風味。


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